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沉香，又名“水沉香”、“沉水香”，梵文譯為“阿伽羅香”。東方人稱它為“瓊脂”。 沉香來自一種樹種枝幹經過外力使然受傷，樹木為防止細菌擴散，自然分泌出樹脂，開始包圍傷口，這些累積數十年以上（有的長達百年）的樹脂形成一種膏脂結塊，被古人發覺可以用來加熱燃燒，釋放出美妙的香氣，可助人心神安定。 |
| 沉香的氣味來自於樹種的不同，環境與微生菌的差異、樹木倒伏處土質不同等等自然條件，形成不同氣味的沉香。 種類繁多的沉香，可以從形體與生成環境作為種類區分； |
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按比重分類：「沉水」和「不沉水」二種。 沉水的沉香，因為油脂較多，比重較大，丟入水裡會沉入水中，統稱為「水沉香」。水沉香價格比不沉香的貴重。按《本草綱目》記載，依水沉的程度分為三類：“能沉水者名沉香，亦曰水沉；半沉者為棧香；不沉者為黄熟香”。 若依結香原因的分類為以下幾種： |
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| 1. 熟結 | 《本草綱目》記載著，＂其積年老木，長年外皮俱朽，木心與枝節不壞，堅黑沉水者，即為沉香也＂，沉香樹死後，樹的根部與支幹倒下，伏於地面，或沉入泥土，受到日月風吹雨淋與日曬，經年累月，慢慢便會分解為油脂成份的凝結狀。 |
| 2. 生結 | 指在樹木活著的時侯所形成的香結，經過外力折砍，或是被動物咬深的傷口所分泌出的樹脂，稱為生結。 |
| 3. 脫落 | 樹木枝幹經過非人為的自然脫落所結出的沉香。 |
| 4. 蟲漏 | 是指樹木上的樹蟲、細菌對樹木蛀蝕所形成的結香。 |
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